martes, 26 de diciembre de 2017

BÛCHE DE NOËL O TRONCO DE NAVIDAD



BÛCHE DE NOËL O TRONCO DE NAVIDAD

Es uno de los bizcochos más elegantes para una mesa navideña, especialmente si lo servimos en la noche de San Silvestre, el 31 de diciembre.

Ingredientes:

* 350 gr. de harina de trigo

* 35 gr. de harina de maíz

* 40 gr. de brandy

* 35 gr. de ron miel

* 1 cucharadita de extracto de vainilla

* 1 cucharadita de canela en polvo

* 1/4 de cucharadita de clavo molido

* 4 cucharaditas de levadura química

* 325 gr. de azúcar

* 1/2 cucharadita de sal

* 275 gr. de mantequilla de buena calidad

* 35 gr. de aceite de oliva muy suave

* 5 huevos

* 220 gr. de queso mascarpone

* 150 gr. de frutas confitadas troceadas

* Un puñado de pasas de corinto

Para la cobertura:

* 120 gr. de nata

* 65 gr. de mantequilla

* 200 gr. de chocolate fondant en trozos pequeños

Elaboración:

1. Unas horas antes ponemos a macerar las frutas confitadas y las pasas en el brandy.

2. Ponemos a calentar el horno a 170º C.

3. Engrasamos el molde con spray antiadherente.

4. Batimos la mantequilla con el azúcar durante tres minutos, en el vaso de Thermomix,  a velocidad 3.

5. Agregamos los huevos, de uno en uno y batimos 8 minutos en velocidad 4.

6. Agregamos el aceite, la vainilla, canela, clavo, el mascarpone, el ron y el brandy, reservando las frutas, y mezclamos a velocidad 2.

7. Agregamos las harinas, la levadura y la sal. Mezclamos en velocidad 2 hasta obtener una mezcla homogénea.

8. Sacamos el vaso de la máquina y mezclamos las frutas y las pasas con la masa, ayudándonos de la espátula.

9. Vertemos la masa en el molde y horneamos entre 60 /70 minutos, comprobando con una brocheta si está cocido.

10. Para desmoldar esperamos 10 minutos con el molde sobre una rejilla, para que el bizcocho se separe del molde y sea fácil sacarlo perfecto.

Para la cobertura: Calentamos los ingredientes sin que lleguen a hervir, pero se derrita por completo el chocolate. Esperamos a que esté templado y bañamos el tronco, decorando a nuestro gusto.

PASTELES DE BELÉN



PASTELES DE BELÉN

Estos días que transcurren entre Navidad y final de año, se prestan a comidas y meriendas con amigos y nada mejor que tener unos dulces preparados, muy sencillos de hacer.

Ingredientes (para unas 24 unidades):

Yo suelo hacerlos en moldes cuadrados.

Para la masa:

* 2 láminas de hojaldre de 275 gr. cada una

Para el jarabe:

* 350 gr. de azúcar

* 200 mililitros de agua

Para la crema:

* 35 gr. de harina de trigo

* 35 gr. de maizena

* 550 mililitros de leche

* 6 yemas de huevo (las claras se pueden congelar para hacer merengue u otra preparación)

* 1 botecito de extracto de limón

* Una vara de canela

* Una pizca de sal

Para decorar:

* Un poco de canela en polvo y azúcar glasé


Elaboración:

1. En primer luchar haremos el jarabe. Ponemos el agua en el vaso de Thermomix, y programamos 100º C, 6 minutos, velocidad 2. Cuando vaya subiendo la temperatura, echamos el azúcar poco a poco. Cuando alcance los 100º, programamos 3 minutos más. Luego, vertemos el jarabe  en un cuenco y reservamos.

2. Con el vaso limpio, mezclamos las harinas y desleímos con la mitad de la leche fría, en velocidad 2. Añadimos el resto de la leche, el extracto de limón, la varita de canela y la pizca de sal, y programamos 7 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

3. Acabado el tiempo, retiramos la varita de canela y quitamos la temperatura, e incorporamos el jarabe en velocidad 2.
Ponemos a calentar el horno a 180º C.

4. Cuando esté todo bien mezclado, pasamos la mezcla por un colador fino y dejamos templar en un cuenco.

5. Una vez templada la crema, batimos las yemas en un cuenco, agregamos una o dos cucharaditas de la crema blanca al cuenco de las yemas y batimos, otras dos cucharaditas y volvemos a batir, al objeto de que ambos cuencos alcancen temperatura similar y las yemas no se corten, después volcamos ya todas las yemas en el cuenco de la crema blanca y batimos bien para que quede una mezcla homogénea.

6. Troceamos el hojaldre en tiras de unos 7 1/2 centímetros y dividimos cada tira en tres partes iguales. Cubrimos bien los moldes, de modo que el hojaldre se adapte completamente al hueco del molde. Vamos añadiendo la crema en cada hueco, sin llegar al borde, porque la crema subirá en principio y podría desbordarse.

7. Introducimos los moldes en el horno durante unos 35/40 minutos, hasta que los pasteles estén dorados.

8. Cuando se hayan cocido, sacamos del horno, desmoldamos y ponemos en la bandeja de servir, espolvoreando con una mezcla de azúcar glasé y canela.



domingo, 24 de diciembre de 2017

ENROLLADOS DE SOBRASADA Y MIEL



ENROLLADOS DE SOBRASADA Y MIEL

Una delicia para un picoteo festivo.

Ingredientes:

* 1 lámina de hojaldre

* 1 tarrina de sobrasada

* Un poco de miel de buena calidad

* Semillas de sésamo para decorar

* 1 Huevo para barnizar

Elaboración:

1. Calentamos el horno a 220º C.

2. Extendemos una lámina de hojaldre rectangular sobre una bandeja de horno, extendemos sobre ella la sobrasada, que deberá estar a temperatura ambiente para poder extenderla bien.

3. Sobre la sobrasada, vamos echando un poco de miel a hilo, es decir, muy poca cantidad, por todo el hojaldre. A continuación enrollamos por la parte más ancha del hojaldre, haciendo un rollo bien apretado.

4. Con un cuchillo bien afilado, vamos cortando trozos de unos 2 1/2 centímetros. Los ponemos bastante separados en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear, los barnizamos con huevo batido y espolvoreamos de semillas de sésamo.

5. Los horneamos hasta que estén dorados, unos 10/15 minutos.

Se pueden tomar fríos o calientes.

PASTEL CORDOBÉS




PASTEL CORDOBÉS

Se trata de un pastel que probablemente tuvo un origen árabe, como muchos de nuestros dulces navideños, debido a los ocho siglos de dominación musulmana, pero que hemos bendecido añadiéndole jamón ibérico, al final la cocina es una simbiosis de ingredientes que mutuamente se benefician y realzan su sabor, dentro de una receta. También pudo ser ese añadido de jamón invento de los moriscos, musulmanes que continuaron viviendo en España después de la reconquista y que se convirtieron, para no tener que irse y, como suele suceder en los convertidos solían tener a gala comer cerdo, para asimilarse a los cristianos, aunque en el interior de sus casas continuasen con su religión.
Islas del Guadalquivir, donde se fueron los moros, que no se quisieron ir, escribía Fernando Villalón, el poeta sevillano que quiso conseguir toros con los ojos verdes.

Ingredientes:

* 2 láminas de hojaldre redondas

* 300 gr. de cabello de ángel

* 120 gr. de jamón ibérico

* 1 huevo para barnizar

* Azúcar glasé

* Canela molida

Elaboración:

1. Calentamos el horno a 220º C.


2. Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja de horno, cuando éste está caliente la horneamos durante unos diez minutos a 200º C, con unas bolas de cerámica para hornear por encima, para que la masa no suba. Así conseguimos que no se ablande después con el relleno, y quede bien cocida.

3. Con la lámina ya fría, ponemos sobre ella el cabello de ángel, distribuyéndolo bien por toda la lámina pero dejando una distancia de dos centímetros con el borde sin rellenar.

4. Sobre el cabello de ángel ponemos el jamón, cortado en trozos medianos, y cubrimos con la otra lámina de hojaldre, que debe ser del mismo tamaño que la primera. Sellamos bien haciendo pliegues, y si se desea se hace además un trenzado u otro adorno por el borde.

5. Horneamos durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada ligeramente.
La barnizamos con huevo batido,  la recubrimos de azúcar glasé y hacemos algunos dibujos con canela molida. Horneamos 5 minutos más a 180º C.

Consumir fría.


viernes, 22 de diciembre de 2017

TARTAR DE FUET




TARTAR DE FUET

Un trampantojo divertido y económico como entrante o aperitivo para estas fiestas.

Ingredientes:

* 400 gr. de fuet de buena calidad

* 1 pimiento asado rojo

* 2 chalotas

* Cebollino picado

* 2 tomates cherrys amarillos

* Aceite de oliva virgen extra

* Escamas de sal y pimienta

Elaboración:

1. Humedecemos ligeramente la tripa o piel del fuet para que nos resulte más fácil quitarla. Pelamos las chalotas y secamos bien el pimiento con papel de cocina, en este caso lo he usado de bote.

2. Ponemos en el vaso de Thermomix el fuet en trozos, las chalotas, el pimiento rojo, y unas gotas de aceite de oliva, y programamos 20 segundos, velocidad 5. Si no estuviera todo picado a nuestro gusto, repetimos la operación. Es importante que esté en trocitos pequeños, no hecho una pasta.

3. Con todo bien mezclado, montamos con la ayuda de un aro de emplatar, rellenando bien y apretando hacia abajo para que quede consistente. Con estas cantidades da para dos comensales, si queremos hacer más duplicamos las cantidades.

4. En el centro de cada uno, colocamos un tomate cherry, o medio si son grandecitos, para que parezca una yema de huevo. Barnizamos con una brochita con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con cebollino, pimienta y escamas de sal.

5. Servimos con tostaditas.

BUNDT CAKE DE ARÁNDANOS, LIMÓN Y ESPECIAS



BUNDT CAKE DE ARÁNDANOS, LIMÓN Y ESPECIAS

Basta un molde espectacular y el aroma de las especias para que un bizcocho convierta una tarde cualquiera en una fiesta. Y mucho más en estas fechas cercanas a la Navidad, en las que el frío de fuera nos empuja a pasar más tiempo en casa, con un aromático té y una buena compañía.

Ingredientes:

* Molde Jubilee de Nordic Ware
* Spray antiadherente (lo mejor para engrasar estos moldes)

Para el bizcocho:

Preparamos en primer lugar las especias:

* Jengibre rallado 1/4 de cucharilla tamaño café

* Clavo molido 1/4 de cucharilla tamaño café

* Canela molida, media cucharilla tamaño café

* 2 hojas de Melisa pulverizadas


* 300 gr. de azúcar glasé

* Ralladura de dos limones

* Ralladura de una naranja

* 235 gr. de nata de montar

* El zumo de 1/2 limón

* 375 gr. de harina de repostería

* 1 cucharadita de levadura química

* 1/2 cucharadita de bicarbonato

* 1 copa de brandy de buena calidad

* 250 gr. de arándanos deshidratados

* 1 pizca de sal

* 180 gramos de mantequilla de buena calidad, a temperatura ambiente

* 5 huevos

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 65 gr. de zumo de limón

* 65 gr. de aceite de girasol

Para el glaseado:

* 300 gr. de azúcar glasé

* 25 gr. de zumo de limón


Elaboración:

1. Ponemos en el vaso de Thermomix 300 gr. de azúcar, con la ralladura de los dos limones y la naranja, y programamos 30 segundos en velocidad 5/7/10 progresiva, para hacerlo glasé aromatizado. Reservamos

2. Ponemos en un cuenco 230 gr. de nata de montar con el zumo de 1/2 limón, mezclamos y dejamos reposar unos minutos.

3. Mientras, ponemos a calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. preparamos el molde rociándolo con spray antiadherente y con una pequeña brocha, extendemos bien por cada recoveco del molde, para asegurarnos de que no queda ningún trozo sin cubrir.
Ponemos los arándanos en un cuenco y agregamos la copa de brandy para hidratarlos.

4. Ponemos en el vaso de Thermomix la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias que habíamos preparado, y tamizamos 20 segundos en velocidad 7. Reservamos.

5. Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar que habíamos reservado, y programamos 3 minutos en velocidad 3.

6. A continuación, programamos 6 minutos, velocidad 3, y vamos agregando los huevos de uno en uno.

7. Cuando acaba el tiempo, agregamos al vaso la vainilla, el zumo de limón, el aceite y el brandy, reservando aparte los arándanos. Mezclamos 15 segundos en velocidad 2.

8. Agregamos ahora la mezcla de harina en dos veces, alternando con la nata con limón que habíamos reservado, en velocidad 2.

9. Quitamos el vaso de la máquina y agregamos los arándanos a la masa, mezclándolos bien con la espátula. Vertemos la masa en el molde, desde un solo punto y esperando que se reparta sola por el molde. Después ponemos un paño sobre la mesa de trabajo y golpeamos el molde sobre la mesa para que no queden burbujas de aire y la masa se extienda bien. Horneamos a 160º  C durante 60 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.

10. Sacamos del horno el bizcocho y lo dejamos diez minutos sobre una rejilla, en este tiempo, el bizcocho se irá separando ligeramente del molde y podremos sacarlo con facilidad sólo con volcar el molde sobre una bandeja.

Glaseado:

Una vez frío el Bundt cake, mezclamos 300 gr. de azúcar glasé con 25 gr. de zumo de limón, batimos hasta que tengamos una crema densa y volcamos sobre el bizcocho. ¡A disfrutar!

martes, 14 de noviembre de 2017

DULCE DE MEMBRILLO Y MANZANA


                   


DULCE DE MEMBRILLO Y MANZANA

El aroma de los membrillos es el olor del otoño, nuestras abuelas lo usaban para aromatizar los armarios, con clavos de olor clavados en su superficie, para intensificar los perfumes. También solían asarlos al amor de la lumbre, junto a castañas y patatas cubiertas de cenizas, en las grandes chimeneas que entonces calentaban las casa.
Yo los he usado hoy para hacer dulce, acompañados de unas aromáticas manzanas reinetas, las mejores para repostería, y el resultado ha sido delicioso de sabor, aspecto y aroma.

Ingredientes:

* 300 gr. de membrillo con piel, pero sin pepitas

* 300 gr. de manzanas reinetas, con piel y sin pepitas

* 500 gr. de azúcar

* 1/2 cucharadita de canela molida

* La piel de un limón, sin nada de blanco

* El limón correspondiente a dicha piel, sin semillas ni nada de blanco

Elaboración:

Lavamos y secamos bien los membrillos y manzanas. Los cortamos en varios trozos y los ponemos en el vaso de thermomix junto con el azúcar. programamos 10 segundos, en velocidad 5. Si habíamos hecho muchas rodajas, la máquina habrá conseguido trocearlo al máximo, de no ser así, repetimos la operación, mismos segundos y velocidad.

Añadimos ahora el limón, su piel y la canela, programamos 30 segundos en velocidad 5/ 10 progresiva. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programamos 25 minutos, 100º C y velocidad 5.

Pasado este tiempo, quitamos el cubilete y colocamos el cestillo para que evapore y no salpique. Programamos 15 minutos, 100º C, velocidad 5.

Verter en los moldes que hayamos previsto, tapar y dejar enfriar.

Una vez frío, lo conservamos en el frigorífico, donde puede durar mucho tiempo sin estropearse, pero seguro que lo consumimos antes.

Con esta cantidad de fruta han salido dos envases como el de la foto.

Al principio, que aún es una crema espesa, lo podemos tomar sobre una rebanada de pan tostado, acompañado de queso, nueces y pasas.

Si esperamos una o dos semanas, se hará sólido y podremos cortarlo a trozos, para acompañar quesos, carnes, ensaladas, etc.

martes, 31 de octubre de 2017

MANTECADAS DE CHOCOLATE Y COCO

             


MANTECADAS DE CHOCOLATE Y COCO

Si hay un dulce de sabor delicado y que con sólo morderlo nos remonta a la infancia es, sin duda, una mantecada. Sí, ese típico dulce de convento del que cuentan que nació de manos blancas de monjas en el Convento del Sancti Spiritus, allá en la ciudad de Astorga, cuna de La Maragatería, donde las monjas, terciarias franciscanas, vendían dulces a través del torno para ayudar a la economía de la orden.
Debido a la desamortización, arma política utilizada para modificar el régimen de la propiedad, sobre todo la que estaba en "manos muertas", principalmente la Iglesia y los Municipios, con el pretexto de que las tierras estaban mal cultivadas y no tributaban a la Hacienda Real, el convento pasó a manos del Estado. En España hubo varias desamortizaciones sucesivas y una de ellas tocó a este convento, así entre 1868 y 1872, las monjas debieron abandonar el monasterio, siendo acogidas en el Convento de Santa Clara, de la misma ciudad. En 1872 lograron regresar a su convento, salvándolo de la subasta pública dos años después, viéndose obligadas mientras a pedir limosna para lograr alimentarse.
Hoy en día hay varios obradores en la ciudad que siguen con la tradición repostera de las mantecadas. 
Yo me he permitido hacer una innovación y hacer unas mantecadas de chocolate y coco, que seguro tendrán un hueco en vuestras mesas festivas.



Ingredientes:

* 400 gr. de harina

* 400 gr. de mantequilla derretida y espumada

* 400 gr. de azúcar

* 6 claras de huevo

* 6 yemas de huevo + 2 huevos enteros

* 2 sobres de levadura química

* 4 cucharadas de azúcar para el merengue

* 1 tableta de chocolate Fondant Valor

* 125 gr. de mantequilla

* 100 gr. de coco rallado

* Moldes para mantecadas




Elaboración:

En primer lugar, ponemos el horno a calentar a 180º C.
Derretimos los 400 gr. de mantequilla a fuego lento y quitamos la espuma.
En un cuenco grande batimos fuertemente la mantequilla con el azúcar. Cuando tengamos una textura perfectamente ligada, vamos añadiendo las yemas y los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir en ningún momento.
Mezclamos la harina con la levadura, tamizándola, y añadiendo a la mezcla de huevos y mantequilla, batiendo bien para que no se formen grumos. Cuando veamos que la masa está bien ligada, pasamos a batir las claras en otro cuenco.

Montamos las claras a punto de nieve, cuando estén bien firmes, vamos agregando el azúcar sin dejar de batir, para que el merengue se mantenga firme.

Incorporamos este merengue poco a poco a la masa anterior, muy poco a poco y con movimientos envolventes.

Vertemos la masa en los moldes, hasta la mitad de su capacidad, porque crecen bastante, y las horneamos a 180º C, durante unos 20 minutos, vigilando bien, porque cada horno es diferente.

Una vez horneadas, las ponemos sobre una rejilla para que enfríen.

Mientras, fundimos el chocolate con la mantequilla, con cuidado de que no se queme, puede hacerse en el microondas, calentando unos segundos y repitiendo la operación si es necesario.

Cuando esté derretido el chocolate, batimos bien, para que se mezcle perfectamente con la mantequilla y mojamos la parte superior de las mantecadas en él. Dejamos secar, y antes de que seque del todo, espolvoreamos con el coco rallado.

Resulta un regalo perfecto para estas próximas Navidades.


domingo, 29 de octubre de 2017

PAN DE MUERTOS


                     


PAN DE MUERTOS

Estamos a punto de comenzar noviembre, con su tradicional fiesta de todos los santos y de difuntos. En México el día de los difuntos se celebra de un modo especial, en algunos lugares comienzan desde el día 31 de octubre las celebraciones, porque se honra a los muertos pero se celebra, sobre todo, la vida.
Estas celebraciones hunden sus raíces en épocas prehispánicas y aunque al mezclarse más tarde con la religión católica y sus festividades en cierto modo se han armonizado con el Día de todos los Santos, sigue la costumbre de disfrazarse de catrina y consumir calaveras de dulce y el famoso Pan de Muertos, que es el que traemos hoy aquí y cuyo simbolismo me encanta, ya que construimos con su masa el cuerpo, de forma circular porque simboliza que vida y muerte se encuentran, los huesos y el cráneo, y el resultado recuerda, por su sabor, nuestros roscones de Reyes. Un pan delicioso, que merece la pena tomar en desayunos y meriendas estos días.

Ingredientes:

* La cáscara de una naranja y de un limón, sin nada de blanco.

* 120 gr. de azúcar

* 200 gr. de leche entera

* 15 gr. de levadura fresca de panadería

* 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, en pomada.

* 3 huevos

* 1 cucharada de esencia de azahar

* 1 cucharada de ron

* 500 gr. de harina de trigo

* 150 gr. de harina de fuerza

* Una pizca de sal

* Mantequilla para barnizar

* 1 huevo para barnizar

* Azúcar en grano grueso para decorar


                       


Elaboración:

Ponemos en el vaso de thermomix el azúcar y las dos cáscaras de cítricos, y pulverizamos durante 10 segundos en velocidad 10.
Añadimos la leche y la levadura y mezclamos 2 minutos, a 37º C y velocidad 3.

Incorporamos al vaso los huevos, la mantequilla, la esencia de azahar, el ron, la harina y la sal y amasamos durante 3 minutos en velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen, unos 60 o 70 minutos.

Una vez que comprobemos que ha leudado, volvemos a amasar 1 1/2 minutos en velocidad espiga. Sacamos la masa a la encimera, enharinada previamente.

Podemos hacer un sólo pan grande o varios más pequeños, yo con esta cantidad de masa he hecho tres panes.

                    


Para hacer los tres panes, he dividido la masa en tres partes. Y luego, cada parte  en una mayor para hacer el cuerpo, dos más pequeñas para los huesos y una mediana para el cráneo.

Ponemos el horno a calentar en 50º C.

Formamos en primer lugar el cuerpo, amasando sobre la superficie enharinada y dando a la masa una forma redondeada y regular. La ponemos sobre la bandeja de hornear, yo la he cubierto con papel encerado. Barnizamos con huevo batido el cuerpo. A continuación hacemos con las dos partes pequeñas dos rulos alargados, los amasamos para darle la forma y, al amasar, con tres dedos hundimos parte para formar los "huesos" y los colocamos en forma de cruz sobre el pan (obviamente, si hacemos un solo pan grande, tendremos que poner más tiras de "huesos", al menos dos más). Amasamos ahora la bola de masa que será el "cráneo" y la ponemos en la cima del pan. Volvemos a barnizar con huevo batido todo, para que se pegue bien y adquiera un precioso color dorado brillante al hornear, y espolvoreamos con azúcar de grano grueso.
Metemos los panes en el horno, bien separados porque crecen mucho, apagamos éste, y dejamos leudar unos 40 minutos más.

Una vez pasado este tiempo, los horneamos durante 40 / 45 minutos a 180º C, con calor arriba y abajo, hasta que estén bien dorados.

Los sacamos y ponemos sobre una rejilla hasta que se atemperen un poco y barnizamos después con mantequilla, derretida en el microondas unos segundos, y volvemos a poner más granos de azúcar y así damos un precioso aspecto nevado al pan.

Deja por toda la cocina un aroma delicioso y la miga es tierna y muy agradable de comer.

jueves, 14 de septiembre de 2017

LIMONADA


LIMONADA

                   



Todavía podemos disfrutar de ricas limonadas, llenas de vitaminas, antes de que llegue el otoño.

Ingredientes:

* 3 limones

* 250 ml. de agua

*120 gr. de azúcar

* Cubos de hielo

Elaboración:

Pelar los limones y cortar en cuatro trozos. Poner en el vaso de Thermomix el agua y los limones troceados y procesar 15 segundos en velocidad 5.
Añadir el azúcar y procesar 15 segundos en velocidad 5. Añadir cubitos de hielo al gusto, según nos guste más o menos concentrada, y procesar 15 segundos en velocidad 6.
El resultado es una verdadera delicia, muy refrescante.

sábado, 5 de agosto de 2017

TARTA DE CEREZAS





TARTA DE CEREZAS

Con este calor de agosto no gusta mucho encender el horno, sin embargo una buena merienda exige ciertos sacrificios. Podemos hornear el bizcocho muy temprano y después, cuando ya esté frío, sólo tendremos que adornar y dejar al menos una o dos horas en el frigorífico.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

* 150 gr. de azúcar

* 80 gr. de almendra molida

* 4 huevos

* Una pizca de sal

* 120 gr. de harina

Para la tarta:

* 500 gr. de nata para montar, con más del 35% de materia grasa

* 100 gr. de azúcar glasé

* 400 gr. de picotas o cerezas

* 40 gr. de azúcar

* 1 sobre de gelatina


Elaboración del bizcocho:

Encendemos el horno a 180º C.

Engrasamos el molde con spray desmoldante.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 5 minutos, 37º C, y velocidad 31/2.

Añadimos la harina tamizada, las almendras molidas, y la sal, y programamos 15 segundos en velocidad 2.
Pasado este tiempo, volcamos la masa en el molde engrasado y horneamos 25 minutos, hasta que esté cocido.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Deshuesamos las picotas y apartamos un tercio para adornar al final y el resto lo ponemos al fuego con el azúcar para que se hagan ligeramente y formen un almíbar suave. Si nos gusta con más sabor, podemos añadir 1/2 copa de licor de cerezas.





Elaboración de la tarta:

Batimos la nata, muy fría, hasta que esté montada, agregamos el azúcar glasé y reservamos en frío. Si tiene un nivel de materia grasa superior al 35%, nunca igual o inferior, podremos montar la nata muy firme, de modo que no se nos baje incluso ni al día siguiente. Yo suelo comprar La Asturiana y no necesito agregarle nada, pero si no encontráis estar marca, podéis agregarle una cucharada de queso crema o uno de esos sobres que venden en Lidl para que la nata se conserve firme.

Con un hilo de acero (o en su defecto con un cuchillo bien afilado) hacemos tres planchas con el bizcocho. Ponemos en la bandeja de servir la plancha que quedará abajo, cubrimos con un poco de cerezas en almíbar, extendiendo bien, y ponemos encima una fina capa de nata.



Ponemos sobre ella la segunda capa de bizcocho, repetimos la operación de poner encima las cerezas en almíbar bien extendidas, y sobre ellas una fina capa de nata.

Ponemos encima la última capa de bizcocho, extendemos la nata por todo el contorno y por encima, cubriendo completamente los bizcochos y, finalmente, adornamos con las cerezas reservadas y unas cucharadas del almíbar sobrante, que habremos calentado y en el que habremos diluido un sobre de gelatina y dejado templar. Metemos en el frigorífico hasta que el almíbar solidifique.

Es una tarta que queda muy vistosa. es importante reservarla en el frigorífico hasta el momento de servir.






viernes, 28 de abril de 2017

BUNDT CAKE ELEGANT PARTY DE CHOCOLATE Y MENTA


                            


BUNDT CAKE ELEGANT PARTY DE CHOCOLATE Y MENTA

Esponjoso y tierno, muy recomendable para un desayuno o una merienda con niños.

Ingredientes:

* 200 gr. de azúcar glasé

* 4 huevos

* 250 gr. de queso mascarpone

* 100 mililitros de aceite de oliva suave

* 1 cucharadita de extracto de ron

* 2 cucharadas de licor de menta

* 2 cucharadas de canela en polvo

* 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

* 1/2 cucharadita escasa de sal

* 250 gr. de harina para bizcochos

* 2 sobres de levadura química

* Azúcar glasé para decorar




Elaboración:

Calentamos el horno a 180º C.

Preparamos el molde de Bundt cake con spray antiadherente.

1. Ponemos el azúcar en el vaso de Thermomix y pulverizamos en velocidad progresiva 5-7-10, durante varios segundos, para hacerla glasé. Después, bajamos lo que haya quedado en las paredes del vaso y batimos con los huevos,
3 minutos, 50º, velocidad 3.
2. Al terminar el tiempo programado, batimos 4 minutos en velocidad 3, sin temperatura.
3. Agregamos al vaso el aceite, el queso, el extracto de ron y la menta y batimos 2 minutos en velocidad 4.
4. Añadimos la canela, la harina tamizada con la levadura, el cacao y la sal. Batimos 4 minutos en velocidad 3.

Volcamos en el molde preparado y horneamos durante 50 minutos a 175º C. En los primeros 10 minutos, tapamos el molde con papel de hornear, teniendo la precaución de dejar libre la chimenea central, que es el secreto de que estos moldes Nordic Ware hagan bizcochos perfectos.
Al finalizar, comprobamos que está cocido pinchando con una brocheta, y sacamos el molde a una rejilla, donde lo dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldar.

Pasados los 10 minutos, volcamos sobre la bandeja de servir y dejamos que enfríe por completo antes de espolvorear con azúcar glasé.

                                    

miércoles, 26 de abril de 2017

BACALAO CON PIÑONES

                     


BACALAO CON PIÑONES

Del otoño a la primavera podemos encontrar bacalao fresco en nuestros Mercados, incluso el Skerei, considerado el mejor bacalao del mundo, pescado en las costas de Noruega y de carne blanca y prieta, ya que para desovar hace un viaje de más de mil kilómetros desde las profundidades del Mar de Barents hasta las islas de Lofoten, y esto vuelve su carne más delicada y compacta. No dejéis de probar esta delicia para el paladar.

Ingredientes (para 2 comensales):

* 2 Lomos grandecitos de Skerei

* 500 gr. de leche

* 1 cucharada sopera de mantequilla

* 1 cucharada sopera de harina

* 100 gr. de piñones

* Nuez moscada, pimienta recién molida y sal, si se desea.

* Queso parmesano rallado

* Unas bolitas de mantequilla

                          


Elaboración:

Ponemos en un cuenco la leche y la calentamos en el microondas.

Calentamos el horno a 180º C.

En otro cuenco ponemos la mantequilla con la harina, introducimos en el microondas durante dos minutos a 800w, sacamos y batimos con un batidor de silicona. Volvemos a dejar en el microondas, unos tres minutos. Al sacarlo, la harina estará burbujeante, batimos de nuevo y echamos poco a poco la leche, sin dejar de batir. Es conveniente no echar toda la leche, sino guardar un poco por si espesara en exceso poder arreglarlo con la leche caliente.
Introducimos el cuenco de nuevo en el microondas y dejamos unos dos minutos y medio.
Sacamos, batimos, agregamos la nuez moscada, la pimienta y la sal, y lo dejamos otros dos minutos más. Sacamos, vemos si la salsa está del espesor que deseamos y, si fuera necesario, agregamos la leche reservada.

Ponemos en una cazuela de barro los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo, volcamos encima la salsa bechamel, espolvoreamos los piñones por encima, el queso al gusto, y una bolitas pequeñas de mantequilla, que harán que el queso se funda mejor y de un modo más homogéneo.

Metemos la cazuela en el horno, y horneamos durante unos 20 minutos, calor arriba y abajo.
El bacalao estará en su punto y delicioso.


sábado, 22 de abril de 2017

TARTA DE CREMA DE CAFÉ Y NATA CON SALSA TOFFEE




TARTA DE CREMA DE CAFÉ Y NATA CON SALSA TOFFEE

Ingredientes:

Base: Valencianas o galletas trituradas con mantequilla.

Para la crema de café:

* 500 gr. de leche entera

* 100 gr. de azúcar

* 15 gr. de café soluble

* 50 gr. de Maizena

* 3 huevos

* 1 cucharada de azúcar vainillado


Para la nata montada:

* 500 gr. de nata para montar muy fría (con más del 35% de materia grasa)

* 70 gr. de azúcar glasé

* 1 cucharada grande de queso crema

Para la salsa toffee.

* 120 gr. de azúcar

* 120 gr. de nata

* Unas gotas de limón

Elaboración:

Esta tarta está realizada en un cuenco de cristal, tipo Pyrex, de 25 centímetros de diámetro y, lo que será la base se monta al final.

En primer lugar forramos el cuenco con papel film, dejando suficiente por fuera del cuenco para cerrar la preparación después.

La crema de café:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix y programamos 7 minutos, 90º C y velocidad 4. 
Sacamos del vaso y ponemos la mitad en el cuenco que hemos preparado, la otra mitad la ponemos en otro cuenco, tapamos ambos con papel film e introducimos ambos en el frigorífico en cuanto esté templada.

Mientras se enfría, preparamos la nata montada:

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y batimos hasta que esté montada muy dura. reservamos en el frigorífico.

A continuación, hacemos la salsa toffee:

Ponemos el azúcar en un cazo al fuego con las gotas de limón y dejamos que se forme un caramelo dorado oscuro, sin que oscurezca demasiado para que no amargue.
Mientras se hace el caramelo, vamos calentando la nata en el microondas para que, al mezclar después con el caramelo hirviendo, no salte.
Cuando el caramelo ha tomado color, vamos agregando despacio y con mucho cuidado la nata caliente, y dejamos al fuego, sin parar de dar vueltas hasta que espese.
Cuando haya espesado, la volcamos en un recipiente con tapadera y dejamos enfriar. Cuando haya enfriado la reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Como ha habrá enfriado la crema de café del todo, sacamos el molde de la tarta y ponemos encima la mitad de la nata, alisando bien. Encima de la nata ponemos el resto de crema de café, y encima de ésta, otra capa de nata. Sobre esta última capa de nata, pondremos las galletas o valencianas, lo que prefiramos, aplastando bien, y tapamos con el papel film.
Metemos en el frigorífico y dejamos compactar y enfriar muy bien.

Al día siguiente abrimos el papel film de fuera y volcamos el molde en la bandeja de servir.

Quedará una semiesfera perfecta. Cubrimos con nata, alisando bien los bordes. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir, porque es muy delicada. Y cuando vayamos a llevarla a la mesa, volcamos sobre ella la salsa toffee.