jueves, 23 de marzo de 2017



TARTA GUINNESS ORIGINAL ESFERA

A petición de una Tertulia Literaria que frecuento, he tenido que repetir la tarta Guinness Original, pero esta vez la he hecho en forma de esfera, y el azúcar utilizado en el bizcocho ha sido azúcar moreno de caña integral. Es curioso como este azúcar ha potenciado el sabor de la cerveza a regaliz y frutos del bosque, aportando estas notas al sabor del bizcocho, que parece diferente y todavía más rico.



miércoles, 22 de marzo de 2017

TARTA GUINNESS ORIGINAL

                                                                         Foto: A. Asencio

TARTA GUINNESS ORIGINAL

Esta tarta la he realizado para el Club de Lectura, no hay nada mejor que pasar una agradable tarde de merienda entre amigas, hablando de libros y degustando una deliciosa tarta.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

* 275 gr. de harina

* 1 sobre de levadura química

* 80 gr. de cacao en polvo

* 375 gr. de azúcar

* 275 mililitros de cerveza negra Guinnes original

* 275 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* 165 gr. de nata para montar

* 2 huevos

* 1 cucharadita de extracto de vainilla- bourbon

Para el frosting:

* 300 gr. de queso de untar

* 150 gr. de azúcar glasé

* 350 gr. de nata líquida para montar

                                                                      Foto: A. Asencio
                                 
Elaboración:

La he realizado con Thermomix, pero queda igual si lo hacemos con Cooking Chef, o con una buen a batidora.

Del bizcocho:

Calentamos el horno a 180º C.

Vertemos en el vaso la harina, el cacao, la levadura y el azúcar. mezclamos 15 segundos en velocidad 5. Reservamos en un cuenco.

Ponemos en el vaso la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente, y mezclamos durante 3 minutos, 50º C, velocidad 2. Añadimos la nata, la vainilla y los huevos, y batimos entre 20-30 segundos en velocidad 3 1/2.

Ponemos la Thermomix en velocidad 3, sin tiempo, y vamos incorporando la mezcla de harina reservada hasta que sea una mezcla homogénea.

Vertemos la masa en el molde previamente engrasado,  cubierto en la base por papel hornear, y vuelto a engrasar.

Horneamos a 180º C durante unos 60 minutos, hasta que esté bien cocido y pinchando con una brocheta, ésta salga limpia.

Frosting:

Echamos el azúcar en el vaso bien limpio y seco y lo hacemos glasé, para ello programamos 30-35 segundos en velocidad progresiva 5-7-9. Reservamos una cucharadita  de azúcar y otra de queso para montar la nata.

Programamos velocidad 3, sin tiempo y vamos agregando por el bocal el queso 
hasta que esté muy bien mezclado con el azúcar.

Montamos la nata, que debe estar muy fría, junto al azúcar y queso reservados. La montamos hasta que haga picos firmes y, una vez montada, la mezclamos con suavidad con la mezcla de azúcar y queso.

Cuando el bizcocho esté completamente frío, adornamos con una gruesa capa de nata, imitando la espuma de la cerveza.



martes, 28 de febrero de 2017

CARACOLAS DE FRAMBUESAS

              


CARACOLAS DE FRAMBUESAS

Unos deliciosos dulces para el desayuno o la merienda que podemos hacer en muy poco tiempo.

Ingredientes:

* 1 plancha de hojaldre (o más si queremos hacer más cantidad)

* 1 bote de mermelada de frambuesas

* Un puñado de frambuesas deshidratadas

* 1 copa de brandy

* Un puñado de piñones

* Azúcar y canela para espolvorear

* 1 huevo para barnizar

Elaboración:

Una o dos horas antes, ponemos las frambuesas deshidratadas a hidratarse en el brandy.

Ponemos a calentar el horno a 220º C.

Extendemos la plancha de hojaldre y aplanamos un poco con el rodillo para que quede más fina.

Calentamos dos cucharadas de mermelada de frambuesa con unas gotas de agua y barnizamos completamente con ella el hojaldre.

Espolvoreamos el hojaldre abundantemente con azúcar y canela.

Echamos por encima las frambuesas escurridas y los piñones.

Enrollamos el hojaldre, procurando que sea un rollo firme y apretado para que al cortarlo no se deshaga.

Cortamos el hojaldre enrollado, en trozos de unos tres centímetros de ancho, y los vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Batimos el huevo y barnizamos los trozos de hojaldre tanto por arriba como por su contorno. Espolvoreamos cada uno de ellos con azúcar y canela.

Horneamos durante unos 35 minutos a 200º C, hasta que se vean de un agradable color dorado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.


domingo, 26 de febrero de 2017

BIZCOCHO BORRACHO DE NARANJA





BIZCOCHO BORRACHO DE NARANJA

Un dulce muy apropiado para una merienda hogareña en una tarde gris.


Ingredientes:

* 175 gr. de mantequilla

* 225 gr. de harina

* 240 gr. de azúcar

* 65 gr. de Maizena

* 4 huevos L

* 1 sobre de impulsor 

*  1 cucharada de extracto de naranja

* 1 cucharada de agua de azahar

* 4 cucharaditas de zumo de naranja

* 1 copa de brandy

* 1 naranja en rodajas

* Granillo de almendras

Para el almíbar:

* 200 gr. de azúcar

* 250 mililitros de zumo de naranja

* Un buen chorro de brandy

                   Image and video hosting by TinyPic 

Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180º C.
Preparamos el molde elegido, que deberá ser desmontable, poniendo en la base papel de hornear y pulverizando con spray antiadherente.

Batimos las claras a punto de nieve firme con dos cucharadas de azúcar. reservamos.
Batimos la mantequilla con el resto del azúcar en el vaso de thermomix, siete minutos en velocidad 3 1/2, hasta que se convierta en una crema. 
Agregamos el zumo de naranja, el extracto, el agua de azahar, el brandy y las yemas, batimos 4 minutos, en velocidad 3 1/2.
Tamizamos las harinas con el impulsor y adicionamos al vaso, 20 segundos en velocidad 2.
Nos aseguramos que no ha quedado nada en las paredes del vaso, y vamos incorporando las claras poco a poco, con ayuda de una espátula.

Ponemos en el molde el granillo de almendra y encima las rodajas de naranja, 
volcamos la masa en el molde y horneamos a 180º C, entre 50 y 60 minutos, vigilando para cubrir si vemos que se dora demasiado antes de estar cocido.

Mientras se cuece el bizcocho, preparamos el almíbar. Para ello ponemos en el vaso de thermomix limpio, el azúcar y el zumo, y procesamos 5 minutos, 100º C, velocidad 1. En el último minuto adicionamos el brandy por el bocal, con cuidado de no quemarnos. Ponemos el almíbar en una jarra y dejamos enfriar.

Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo ponemos sobre una rejilla y picamos con una brocheta, y vamos poco a poco echando el almíbar, despacio para que lo vaya absorbiendo por completo. Dejamos enfriar por completo antes de sacarlo del molde, de preferencia varias horas, para que tome todo el sabor del almíbar.

Para sacarlo del molde, quitamos primero el aro, y después será fácil pasarlo a una bandeja ayudándonos del papel de hornear que habíamos puesto en el fondo del molde. Y lo adornamos con azúcar perlado. 

martes, 21 de febrero de 2017

BIZCOCHOS BORRACHOS





BIZCOCHOS BORRACHOS

Los hemos preparado de dos tipos, unos con crema pastelera y otros con crema de café. Pueden hacerse un día y decorarse al siguiente.

Ingredientes:

Para el almíbar:

* 250 gr. de azúcar

* 250 gr. de agua

* El zumo de 1/2 limón

* 50 gr. de brandy, vino dulce o el licor que cada cual prefiera.

Para el bizcocho:

* 120 gr. de azúcar

* 4 huevos

* 1 cucharada de extracto de vainilla

* 120 gr. de harina

* 1 pizca de sal

Para la Crema pastelera:

* 100 gr. de azúcar

* 1 piel de naranja

* 1 piel de limón (sin nada de blanco)

* 500 gr. de leche

* 50 gr. de Maizena

* 3 huevos

Para la Crema de café:

*  3 cucharadas de café instantáneo

* 10 cucharadas de leche condensada

* 1/2 copa de licor de café

* 100 gr. de mantequilla

Decoración: Avellanas o granos de café, canela, fresas y salsa toffee.

Elaboración:

Del almíbar:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de thermomix y programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Volcamos en un cuenco y reservamos.

De la plancha de bizcocho:

Calentamos el horno a 180º C.

Forramos una bandeja de horno rectangular, de aproximadamente 30 x 40 centímetros, la forramos con papel de hornear y reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 3 minutos, 37º C, velocidad 3 1/2.
Cuando acabe, adicionamos el extracto de vainilla y programamos el mismo tiempo y velocidad, ya sin temperatura.
Retiramos la mariposa y agregamos la harina y una pizca de sal. Mezclamos 10 segundos en velocidad 3.

Volcamos la masa sobre la bandeja de horno preparada y horneamos entre ocho y diez minutos, atención porque se hace con mucha rapidez, por ser muy fina.

Cuando lo sacamos del horno, sin esperar a que se enfríe, lo pincelamos bien con el almíbar.

Cortamos por la mitad, para obtener dos bizcochos, porque unos irán con crema pastelera y otros con crema de café. Reservamos.



De la crema pastelera:

Ponemos en el vaso el azúcar con las pieles de naranja y limón y pulverizamos 5 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10.

Agregamos al vaso la leche, la Maizena y los huevos, y programamos 7 minutos, a 90º C, en velocidad 4. Reservamos.

De la crema de café:

Batimos la mantequilla en el vaso, a temperatura ambiente, hasta que esté cremosa, añadimos la leche condensada y el café, disuelto en el licor. Mezclamos 20 segundos, en velocidad 3 1/2. Bajamos de las paredes del vaso si ha quedado algo y nos aseguramos de que tenemos una crema homogénea. Reservamos.

Habíamos reservado el bizcocho partido en dos partes. Una de ellas será para poner crema de café y la otra para la crema pastelera.

Montaje:

Para los borrachos de crema de café, cortamos el bizcocho en rectángulos de 7 x 4 centímetros, aproximadamente. Los volvemos a emborrachar con el almíbar y untamos la mitad con crema de café. Ponemos encima la otra mitad de bizcochitos y ponemos sobre ellos una capa abundante de crema de café. Los ponemos en capsulas de papel y adornamos con avellanas, crocanti de almendras o con granitos de café.

Para los borrachos de crema pastelera, extendemos sobre toda la plancha de bizcocho la crema pastelera todavía caliente, enrollamos con papel film y dejamos en la nevera, al menos, 14 horas.
Pasado este tiempo, cortamos el cilindro, obviamente ya sin el papel, en trozos de unos 4 centímetros, los bañamos en almíbar, espolvoreamos de canela molida y los cubrimos con crema pastelera.
Si se desea, se pueden espolvorear de azúcar y quemarlos con soplete, o se pueden bañar por encima con salsa toffee y adornar con lonchas de fresas, como se ve en la foto.

Para hacer la salsa toffee podéis mirar aquí: https://hojasishtar.blogspot.com.es/2017/01/tarta-de-manzana-reinetas-asadas-y.html



lunes, 20 de febrero de 2017

SALMONETES A LA BRASA

          


SALMONETES A LA BRASA

Una manera muy sencilla y sabrosa de tomar pescado, sobre todo cuando son piezas grandes, es tomarlo hecho a la brasa, si tenemos la suerte de poder hacer fuego de leña en una barbacoa o incluso en el campo, o hacerlo al horno.

Ingredientes:

* Salmonetes

* Eneldo

* Unas ramas de tomillo

* Aceite  de oliva virgen extra

* Zumo de limón

* Sal y pimienta

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º C.

Podemos comentarle al pescadero la forma en que lo vamos a preparar para que nos busque ejemplares grandes y pedir que nos limpie por dentro el pescado.

Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos encima los salmonetes ya limpios. Echamos sobre ellos un chorro de aceite de oliva, zumo de limón, eneldo, tomillo, sal y pimienta al gusto.

Horneamos a 180º C durante unos 25 minutos o más, según tamaño.

Podemos servir con patatas y cebollas también horneadas.

ALCACHOFAS ASADAS



ALCACHOFAS ASADAS

Una manera deliciosa de degustar unas alcachofas cuando están en su mejor época, es tomarlas asadas a la brasa o en el horno.

Ingredientes:

* 2 limones

* 6 alcachofas

* Un chorro de aceite de oliva

* Una pizca de sal

* Una pizca de pimienta

Elaboración:

Calentamos el horno a 200º C.

Preparamos un cuenco grande con agua fría y el zumo de medio limón para ir colocando las alcachofas una vez limpias.
Cada alcachofa debe ser limpiada, cortaremos las hojas externas más duras y, conservando el tallo, cortaremos la capa más externa y dura y la punta. Cortaremos cada alcachofa por la mitad a lo largo, de modo que cada alcachofa tenga su medio tallo incluido.
Dejaremos 10 o 15 minutos en el agua fría con limón.

Pasado este tiempo, sacamos del agua con limón y escurrimos bien.
Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos sobre ella las alcachofas, bien estiradas y separadas. Echamos sobre ellas un chorro de aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Horneamos durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo programado, para que se asen bien.

Una vez asadas, las ponemos en una bandeja, y cortamos a trozos el otro limón para que se pueda exprimir sobre las alcachofas. Servimos muy calientes.

martes, 7 de febrero de 2017

GUISO DE JUDÍAS CON VERDURAS Y GAMBONES



GUISO DE JUDÍAS CON VERDURAS Y GAMBONES

Qué bien sienta un plato de guiso caliente en estos días de invierno. Admite cualquier verdura que queramos echarle y siempre sabe bien.

Ingredientes:

* 6 gambones

* 1 tomate mediano, maduro, pelado y troceado

* 2 zanahorias limpias y cortadas en rodajas

* 1/ 2 cebolla picada muy fina

* 2 dientes de ajo cortados en trozos pequeños

* 1/2  pimiento verde, troceado

* 1/2 pimiento rojo, troceado

* 100 gr. de guisantes

* 150 gr. de judías verdes limpias y troceadas

* Tomillo, orégano, menta, cúrcuma y jengibre

* 500 gr. de judías blancas

* Aceite de oliva virgen extra

* Sal

Elaboración:

La noche anterior ponemos en remojo las judías blancas.

He utilizado para esta receta la olla FG7smart, que he recibido recientemente.

Lo primero que hay que hacer es pelar los gambones, reservamos los cuerpos, y las cabezas y cáscaras las salteamos en un chorro de aceite de oliva, lo suficiente para que se tuesten. Una vez tostadas, las sacamos de la cubeta con su aceite, las trituramos, agregamos agua y lo pasamos todo por un colador chino. Este va a ser el caldo base de nuestro guiso.
Ponemos un poco de aceite de oliva en la cubeta y seleccionamos menú freír, con la tapa abierta, para saltear los ajos, cuando comiencen a dorarse, añadimos la cebolla picada y dejamos sofreír hasta que se vuelva transparente, en ese momento adicionamos el resto de las verduras y especias, y dejamos sofreír varios minutos.
Pasados esos minutos, cancelamos el menú y agregamos los cuerpos de los gambones que habíamos reservado y las judías blancas escurridas, así como el caldo que habíamos hecho con las cáscaras, salamos a nuestro gusto, agregamos más agua, si es necesario, hasta cubrir todo, según lo caldoso que deseemos que salga el guiso, y seleccionamos Menú guiso 30 minutos. Dejamos despresurizar sola porque nos interesa que el guiso repose uno o dos minutos, y servimos.

Nota:
Si os gusta más espeso podéis cocer con las verduras una o dos patatas chascadas, así también os dará más de sí el plato, o también se pueden machacar varias judías blancas una vez cocidas e incorporarlas al guiso.